Φτιάχνονται σε μεγάλες ποσότητες για να διατηρούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ευχαριστούμε την κ. Ελένη Σταγώνη για την συνταγή.
Υλικά:
• 10 κιλά αλεύρι
• Φρέσκια μαγιά (τόση ώστε ν’ αντιστοιχεί στα 10 κιλά αλεύρι)
• 1 ½ κιλό βούτηρο φυτίνη
• 3 χλωρές
• 2 λίτρα γάλα
• 2 γραμμαρια ζαφορά (τριμμένη και διαλυμμένη στο γάλα)
• Αλάτι
• Πιπέρι
Εκτέλεση:
Ζυμώνουμε πολύ καλά όλα τα υλικά, ξεκινώντας από τα στερεά και λίγο-λίγο προσθέτουμε τα ρευστά.
Πλάθουμε κουλούρια κάνοντας μπαστουνάκια και τα ενώνουμε ώστε να γίνει κυκλάκι στο μέγεθος ενός πιάτου καφέ. Τα τοποθετούμε σε πετσέτες και περιμένουμε ν’ανέβει η ζύμη. Μόλις φουσκώσουν ψήνονται στο χτιστό φούρνο.
Αφού ψηθούν περιμένουμε να κρυώσουν. Πρέπει να ξαναμπούν στον φούρνο για να πάρουν τη μορφή παξιμαδιού, με τη διαφορά ότι ο φούρνος ο χτιστός έχει σβήσει. Η πυρά του κάρβουνου θα φρήζει το κιτρινοκούλουρο για αρκετές ώρες.
Για να καταλάβουμε ότι είναι έτοιμο, παίρνουμε ένα απ΄αυτά το βάζουμε κοντά στο αυτί πιέζοντας το. Αν ο ήχος ικανοποιεί την αίσθηση του αφράτου σπασμένου παξιμαδιού, τότε το κιτρινοκούλουρο είναι έτοιμο. Μόλις κρυώσουν τοποθετούνται σε μεγάλους τενεκέδες και τους κλείνουμε αμέσως. Ετσι δαιτηρούνται για αρκετό χρονικό διάστημα.