Φτιάχνονται σε μεγάλες ποσότητες για να διατηρούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ευχαριστούμε την κ. Ελένη Σταγώνη για την συνταγή.

Υλικά:
•    10 κιλά αλεύρι
•    Φρέσκια μαγιά  (τόση ώστε ν’ αντιστοιχεί στα 10 κιλά αλεύρι)
•    1 ½ κιλό βούτηρο φυτίνη
•    3 χλωρές
•    2 λίτρα γάλα
•    2 γραμμαρια ζαφορά (τριμμένη και διαλυμμένη στο γάλα)
•    Αλάτι
•    Πιπέρι

Εκτέλεση:

Ζυμώνουμε πολύ καλά όλα τα υλικά, ξεκινώντας από τα στερεά και λίγο-λίγο προσθέτουμε τα ρευστά.
Πλάθουμε κουλούρια κάνοντας μπαστουνάκια και τα ενώνουμε ώστε να γίνει κυκλάκι στο μέγεθος ενός πιάτου καφέ. Τα τοποθετούμε σε πετσέτες και περιμένουμε ν’ανέβει η ζύμη. Μόλις φουσκώσουν ψήνονται στο χτιστό φούρνο.

Αφού ψηθούν περιμένουμε να κρυώσουν. Πρέπει να ξαναμπούν στον φούρνο για να πάρουν τη μορφή παξιμαδιού, με τη διαφορά ότι ο φούρνος ο χτιστός έχει σβήσει. Η πυρά του κάρβουνου θα φρήζει το κιτρινοκούλουρο για αρκετές ώρες.

Για να καταλάβουμε ότι είναι έτοιμο, παίρνουμε ένα απ΄αυτά το βάζουμε κοντά στο αυτί πιέζοντας το. Αν ο ήχος ικανοποιεί την αίσθηση του αφράτου σπασμένου παξιμαδιού, τότε το κιτρινοκούλουρο είναι έτοιμο. Μόλις κρυώσουν τοποθετούνται σε μεγάλους τενεκέδες και τους κλείνουμε αμέσως. Ετσι δαιτηρούνται για αρκετό χρονικό διάστημα.