Συνταγές

Εδώ θα βρείτε διάφορες φημισμένες συνταγές της Αστυπάλαιας που μπορείτε να απολαύσετε στο νησί ή και να τις παρασκευάσετε μόνοι σας.

Πουγγιά

Μία παραδοσιακή συνταγή της κ. Ελένης Σταγώνη. Την ευχαριστούμε για όλα.

Υλικά:

Για τη ζύμη:
•    ½ κιλό αλεύρι
•    3 κουτ. της σούπας λάδι
•    1 κουτ. του γλυκού αλάτι
•    1 αυγό
•    Το χυμό από ένα λεμόνι
•    Λίγο νερό

Γέμιση αλμυρή:
•    Κοπανιστή
•    1 αυγό
•    Λίγο νερό
•    Λίγο δυόσμο

Γέμιση γλυκιά:
•    Χλωρή
•    Λίγο κανέλα
•    Λίγο ζάχαρι
•    Λίγο γάλα

Εκτέλεση:

Τοποθετούμε σε ένα μπωλ τα υλικά της ζύμης, από τα στερεά προς τα ρευστά και ζυμώνουμε ώστε να γίνει αφράτη ζύμη (όχι πολύ σφιχτή).  Την κόβουμε σε μικρά μπαλάκια τα οποία ανοίγουμε στην συνέχεια πιέζοντας τα ώστε να γίνουν στρογγυλές πιτούλες.

Τοποθετούμε τη γέμιση της αρεσκείας μας στη μία πλευρά του κύκλου απλώνοντας την χωρίς αυτή να φτάσει στις άκριες. Κατόπιν διπλώνουμε την πιτούλα και πιέζουμε τις άκριες της ζύμης για να κλείσει και τσιμπάμε τη ζύμη στο ημικύκλιο της για να σιγουρευτούμε ότι δεν θα φύγει η γέμιση εν’όσο θα τηγανίζεται.

Τις ρίχνουμε στο τηγάνι σε καυτό λάδι για να ψηθούν. Τις γυρνάμε και μόλις ροδίσουν τις βγάζουμε τοποθετώντας τες σε αποροφητικό χαρτί.

Τα γλυκά πουγκιά τα πασπαλίζουμε με μέλι και κανέλα.

Λαμπρόπιτες

Ακόμα μία παραδοσιακή συνταγή της κ. Ελένης Σταγώνη. Την ευχαριστούμε που μοιράστηκε μαζί μας τις υπέροχες λαμπρόπιτες με την εξαίσια γεύση τους.

Υλικά:

Για τη ζύμη:
•    1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
•    1 ½ φακελάκι μαγιά ξηρή
•    1 ½ φλυτζάνι τσαγιού καλαμποκέλαιο
•    4 αυγά
•    1 κουτ. του γλυκού αλάτι
•    1 κουτ. του γλυκού ζάχαρι
•    1 βανίλια
•    1 πρέζα κοπανισμένη μαστίχα

Για τη γέμιση:
•    1 χλωρή
•    1 πρέζα ζαφορά (τριμμέμνο και διαλυμένο σε ζεστό γάλα)
•    Λίγο πιπέρι
•    Σουσάμι
•    Μαυροσίσαμο

Εκτέλεση:

 Τοποθετούμε σε ένα μπωλ όλα τα υλικά της ζύμης και ξεκινάμε το ζύμωμα ώστε να να φτιάξουμε μια αφράτη ζύμη. Την κόβουμε σε μικρά μπαλάκια.

Καθ’ ένα απ’ αυτά τα ανοίγουμε σε μικρά φύλλα με τον πλάστη και μέσα τοποθετούμε τη γέμιση.

Κλείνουμε τα φύλλα από κάθε άκρη σχηματίζοντας τρίγωνα ή τετράγωνα χωρίς να κλείσουμε την πάνω επιφάνειά τους για να φαίνεται η γέμιση. Πασπαλίζουμε με το μείγμα σουσαμιών.

 Αφείνουμε τις λαμπρόπιτες να φουσκώσουν.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 20’ λεπτά περίπου.

Κίτρινα κουλούρια

Φτιάχνονται σε μεγάλες ποσότητες για να διατηρούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ευχαριστούμε την κ. Ελένη Σταγώνη για την συνταγή.

Υλικά:
•    10 κιλά αλεύρι
•    Φρέσκια μαγιά  (τόση ώστε ν’ αντιστοιχεί στα 10 κιλά αλεύρι)
•    1 ½ κιλό βούτηρο φυτίνη
•    3 χλωρές
•    2 λίτρα γάλα
•    2 γραμμαρια ζαφορά (τριμμένη και διαλυμμένη στο γάλα)
•    Αλάτι
•    Πιπέρι

Εκτέλεση:

Ζυμώνουμε πολύ καλά όλα τα υλικά, ξεκινώντας από τα στερεά και λίγο-λίγο προσθέτουμε τα ρευστά.
Πλάθουμε κουλούρια κάνοντας μπαστουνάκια και τα ενώνουμε ώστε να γίνει κυκλάκι στο μέγεθος ενός πιάτου καφέ. Τα τοποθετούμε σε πετσέτες και περιμένουμε ν’ανέβει η ζύμη. Μόλις φουσκώσουν ψήνονται στο χτιστό φούρνο.

Αφού ψηθούν περιμένουμε να κρυώσουν. Πρέπει να ξαναμπούν στον φούρνο για να πάρουν τη μορφή παξιμαδιού, με τη διαφορά ότι ο φούρνος ο χτιστός έχει σβήσει. Η πυρά του κάρβουνου θα φρήζει το κιτρινοκούλουρο για αρκετές ώρες.

Για να καταλάβουμε ότι είναι έτοιμο, παίρνουμε ένα απ΄αυτά το βάζουμε κοντά στο αυτί πιέζοντας το. Αν ο ήχος ικανοποιεί την αίσθηση του αφράτου σπασμένου παξιμαδιού, τότε το κιτρινοκούλουρο είναι έτοιμο. Μόλις κρυώσουν τοποθετούνται σε μεγάλους τενεκέδες και τους κλείνουμε αμέσως. Ετσι δαιτηρούνται για αρκετό χρονικό διάστημα.

Λαμπριανός

Το Πάσχα φιλοξενηθήκαμε στο σπίτι της κ. Ελένης Σταγώνη στο λιβάδι και μοιράστηκε μαζί μας την παρακάτω συνταγή. Αντί για σουβλιστό αρνί, την Κυριακή του Πάσχα έχουν γεμιστό αρνί με ρύζι. Η προετοιμασία γίνεται το Μ. Σάββατο και στην συνέχεια τοποθετείται σε παραδοσιακό φούρνο. Παρακάτω θα βρείτε όλα τα βήματα και τα υλικά που χρειάζονται.

Υλικά:

•    Το κουφάρι από ένα αρνί ή κατσίκι (9 – 10 kgr περίπου)
•    Την συκωταριά του (εκτός από τη σπλήνα)
•    2 kgr ρύζι σούπας
•    2 μεγάλα κρεμύδια ξερά
•    Μπαχάρι τριμμένο
•    Κανέλλα τριμμένη
•    Γαρύφαλλο τριμμένο
•    Αλάτι
•    Πιπέρι
•    Λίγο νερό
•    Λαδόκολλες, αλουμινόχαρτο, κλιματόβεργες, βελόνα και κλωστή

Εκτέλεση:

Αφού πλύνουμε το κουφάρι το τοποθετούμε στην άλμη (αλάτι και νερό) και το αφήνουμε 1 ώρα περίπου.

Πλένουμε την συκωταριά και τη ζεματάμε σε νερό που βράζει για 5’ – 8’ λεπτά. Την αποσύρουμε, σουρώνουμε και την κόβουμε κομματάκια στο μέγεθος ζαριού.

Σωτάρουμε σε λίγο λάδι τα ψιλοκκομένα κρεμύδια, προσθέτουμε την ψιλοκομμένη συκωταριά, αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι (περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού), κανέλα και γαρύφαλο (περίπου μισό κουταλάκι του γλυκού).

Μόλις μισοψηθεί το συκωτάκι ρίχνουμε και το ρύζι αφού πρώτα το πλύνουμε. Τέλος προσθέτουμε λίγο νέρο για να μισοψηθεί και το ρύζι. Η γέμιση είναι έτοιμη και την κατεβάζουμε από την φωτιά.

Παίρνουμε το κουφάρι από την άλμη (την οποία δεν πετάμε) και τοποθετούμε τη γέμιση στο εσωτερικό του.

Ράβουμε προσεκτικά το ανοιχτό μέρος του κρέατος. Το πασπαλίζουμε με πιπέρι, μπαχάρι, κανέλα και γαρύφαλλο.

Βουτάμε τις λαδόκολλες στην άλμη και αφού βραχούν καλά τυλίγουμε το κουφάρι ώστε να μη φαίνεται κανένα μέρος του κρέατος. Στην συνέχεια το τυλίγουμε με το αλουμινόχαρτο.

 

Σε ένα ταψί βάζουμε τις κλιματόβεργες καλύπτοντας τον πάτο του και τοποθετούμε επάνω στο τυλιγμένο κουφάρι. Προσθέτουμε λίγο νερό.

 

Βάζουμε το λαμπριανό από βραδίς στο χτιστό φούρνο όπου θα ψηθεί όλη νύχτα έως την άλλη μέρα το πρωί.