Το Πάσχα φιλοξενηθήκαμε στο σπίτι της κ. Ελένης Σταγώνη στο λιβάδι και μοιράστηκε μαζί μας την παρακάτω συνταγή. Αντί για σουβλιστό αρνί, την Κυριακή του Πάσχα έχουν γεμιστό αρνί με ρύζι. Η προετοιμασία γίνεται το Μ. Σάββατο και στην συνέχεια τοποθετείται σε παραδοσιακό φούρνο. Παρακάτω θα βρείτε όλα τα βήματα και τα υλικά που χρειάζονται.
Υλικά:
• Το κουφάρι από ένα αρνί ή κατσίκι (9 – 10 kgr περίπου)
• Την συκωταριά του (εκτός από τη σπλήνα)
• 2 kgr ρύζι σούπας
• 2 μεγάλα κρεμύδια ξερά
• Μπαχάρι τριμμένο
• Κανέλλα τριμμένη
• Γαρύφαλλο τριμμένο
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Λίγο νερό
• Λαδόκολλες, αλουμινόχαρτο, κλιματόβεργες, βελόνα και κλωστή
Εκτέλεση:
 |
Αφού πλύνουμε το κουφάρι το τοποθετούμε στην άλμη (αλάτι και νερό) και το αφήνουμε 1 ώρα περίπου.
Πλένουμε την συκωταριά και τη ζεματάμε σε νερό που βράζει για 5’ – 8’ λεπτά. Την αποσύρουμε, σουρώνουμε και την κόβουμε κομματάκια στο μέγεθος ζαριού. |
 |
Σωτάρουμε σε λίγο λάδι τα ψιλοκκομένα κρεμύδια, προσθέτουμε την ψιλοκομμένη συκωταριά, αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι (περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού), κανέλα και γαρύφαλο (περίπου μισό κουταλάκι του γλυκού). Μόλις μισοψηθεί το συκωτάκι ρίχνουμε και το ρύζι αφού πρώτα το πλύνουμε. Τέλος προσθέτουμε λίγο νέρο για να μισοψηθεί και το ρύζι. Η γέμιση είναι έτοιμη και την κατεβάζουμε από την φωτιά. |
 |
Παίρνουμε το κουφάρι από την άλμη (την οποία δεν πετάμε) και τοποθετούμε τη γέμιση στο εσωτερικό του. |
|
|
Ράβουμε προσεκτικά το ανοιχτό μέρος του κρέατος. Το πασπαλίζουμε με πιπέρι, μπαχάρι, κανέλα και γαρύφαλλο. Βουτάμε τις λαδόκολλες στην άλμη και αφού βραχούν καλά τυλίγουμε το κουφάρι ώστε να μη φαίνεται κανένα μέρος του κρέατος. Στην συνέχεια το τυλίγουμε με το αλουμινόχαρτο. |
|
|
Σε ένα ταψί βάζουμε τις κλιματόβεργες καλύπτοντας τον πάτο του και τοποθετούμε επάνω στο τυλιγμένο κουφάρι. Προσθέτουμε λίγο νερό.
|
|
|
Βάζουμε το λαμπριανό από βραδίς στο χτιστό φούρνο όπου θα ψηθεί όλη νύχτα έως την άλλη μέρα το πρωί. |
